玉荷包荔枝

“玉荷包荔枝”具有果大,肉厚和一個籽小的特徵。傳說中,此荔枝品種贏得了皇帝的寵妃的笑容。因此,玉荷包荔枝也被暱稱為“妃子的微笑”。甚至被稱為“水果皇后”。

玉荷包荔枝每年的收穫季節很短,一年中僅偶的4週的採收季節,介於五月中旬到六月中旬,因此有著極高的稀有性與市場價格。

味道和質地
鮮果具有精緻白色果粒的外表,有著花香的味道和芳香,味道鮮甜。由於這近乎香水般的味道不能在罐頭中保存,之所以這樣高級的荔枝通常只能新鮮吃以充分體驗該脆嫩的口感質地,與甜美微酸的溫柔味道。

採購原則
選荔枝時挑褐紅果皮,沉重的果實。褐色斑塊表明甜度。

荔枝對健康的益處
低脂肪,無膽固醇,無鈉,很好的維生素C來源

增加免疫力,增加血液的形成,增強新陳代謝,促進健康的減肥,防止早衰,預防高血壓,保護從關節炎,哮喘從保護,改善心血管健康。


荔枝馬斯卡彭起司馬卡龍

The Pleasure Monger

馬卡龍貝殼:

  • 蛋清 100克
  • 蛋清粉 3克
  • 砂糖 90克
  • 杏仁粉 140克
  • 糖粉 160克
  • 紅色食用色素 1/2-1茶匙

作法

  1. 烤箱預熱攝氏170度。
  2. 輕篩杏仁粉和糖粉後一起放入碗中。
  3. 在另一碗裡,攪拌蛋清和蛋白粉直至泡軟峰形成。加入砂糖打至硬峰形成。
  4. 結合第2步的配料漸漸混入蛋清。添加著色,
  5. 提起馬卡龍糊檢查黏稠度直至一致程度。如果馬卡龍糊不能在30秒內回復平面,則繼續攪拌。如果馬卡龍糊恢復平順的太快,那已經過度攪拌了。
  6. 將壓管出來的馬卡龍糊放置烤盤上,烘烤前讓他們閒置至少25分鐘。
  7. 當烘烤形成痂皮後,把烤箱溫度下降到攝氏140度,再烤15分鐘。
  8. 在散熱架上冷卻馬卡龍貝殼。

荔枝白巧克力馬斯卡霜: 

  • 白巧克力 120克
  • 無鹽奶油 20克
  • 馬斯卡彭起士,室溫 150克
  • 荔枝 150克

作法: 

  1. 融化白巧克力和奶油,置放冷卻。 
  2. 以壓榨機打散荔枝,通過篩子壓泥取出汁液。保留6湯匙的荔枝汁,保留了所有的果肉。 
  3. 拂馬斯卡起士直到鬆開,打入白色巧克力混合物,直到結合。 
  4. 加入荔枝果肉和荔枝汁3湯匙,打至合併。

茶味果凍: 

  • 茶葉 1/2湯匙 
  • 開水 120毫升 
  • 3湯匙荔枝汁(從上面) 
  • 1湯匙明膠(自行拿捏果凍的硬度) 


作法:

  1. 在沸水中煮滾茶葉和荔枝汁10分鐘。過濾。 
  2. 添加明膠濾茶和設置冷藏。 
  3. 一旦果凍成形,切成小方塊。

將以上組合成馬卡龍。

 

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