台東釋迦

釋迦又名「番荔枝」,因釋迦幼果的外型貌似荔枝,而成熟的果實因外型貌似釋迦牟尼佛的頭型,因而得名,也稱為「佛頭果」。釋迦風味獨特香氣宜人,是甜度高、水分少、熱量較高的水果,適合種植在排水良好的砂質土壤、以及溫暖乾燥的氣候環境,栽種的過程也會因品種的不同而略顯差異。

大目種釋迦屬於變異種,乃是二十多年前果農黃振襲在種植粗鱗種釋迦園中所發現,口味接近軟枝種,皮薄粒大,果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩,最重可達3、4斤, 耐儲存(夏季約2~4天,冬季約4~6天)。

根據臺東農改場的資料顯示,臺灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最佳、果品品質最優的國家。臺東當地擁有肥沃的紅土土質,加上當地釋迦成長速度較慢,使得果實耐熟度更好,種植出的釋迦口感及滋味更是絕佳!,堪稱水果界中的綠色黃金。

味道和質地
釋迦的口感香甜,果肉比較有彈性,有一種特有的香味,不會讓人覺得太甜! 口感常被形容類似奶皇,吃起來香甜多汁,果肉有濃郁的蜜味,吃完齒頰留香。

採購原則
果型大且圓整,外觀無病蟲害痕跡且覆有果粉者為佳。鱗目大且鱗溝開展呈奶黃色者,果肉較厚實且成熟度高。由於夏天颱風和病蟲害較多,故選擇冬期果會比夏期果更美味也更安全。

大目釋迦對健康的益處
比起其他水果,釋迦的水分少、甜度高,相對的熱量也高。即使如此,釋迦的熱量還是比米飯來得低,而且除了豐富的醣類之外,礦物質鉀的含量特別多,可以預防高血壓,而維生素C更是葡萄柚的兩倍以上。


釋迦椰子冰糕
Pikelet & Pie

Ingredients

  • 2顆 大釋迦
  • 300ml 高脂鮮奶油
  • 125ml 牛奶
  • 80g 細白砂糖粉
  • 3顆 蛋黃
  • 200ml 椰奶漿
  • 烘烤過的椰子碎肉

Instructions

  1. 將釋迦剝皮並且去籽,然後將處理好的果肉切成小塊備用。
  2. 在平底鍋裡將高指鮮奶油與牛奶一起加熱,別煮滾。
  3. 同時將細白沙糖粉與蛋黃加在一起攪拌至濃稠發白。
  4. 將煮熱的鮮奶油牛奶倒在砂糖蛋黃上並持續攪拌。
  5. 將以上倒回平底鍋裡以低溫持續攪動直至奶皇變濃。
  6. 加入椰子漿並持續攪拌。
  7. 最後將奶皇放置旁邊放涼。
  8. 將準備好的釋迦果肉加入涼的奶皇裡並攪拌均勻。
  9. 倒進墊著保鮮膜的模型裡並放入冰庫冷凍。
  10. 冷凍後取出模型並撒上烘烤過後的椰子碎肉。