台东释迦

释迦又名「番荔枝」,因释迦幼果的外型貌似荔枝,而成熟的果实因外型貌似释迦牟尼佛的头型,因而得名,也称为「佛头果」。释迦风味独特香气宜人,是甜度高、水分少、热量较高的水果,适合种植在排水良好的砂质土壤、以及温暖干燥的气候环境,栽种的过程也会因品种的不同而略显差异。

大目种释迦属于变异种,乃是二十多年前果农黄振袭在种植粗鳞种释迦园中所发现,口味接近软枝种,皮薄粒大,果肉多,果表鳞目大,口感绵密清甜不腻,最重可达3、4斤, 耐储存(夏季约2~4天,冬季约4~6天)。

根据台东农改场的数据显示,台湾可说是目前全世界释迦栽培面积最多、生产技术最佳、果品质量最优的国家。台东当地拥有肥沃的红土土质,加上当地释迦成长速度较慢,使得果实耐熟度更好,种植出的释迦口感及滋味更是绝佳!,堪称水果界中的绿色黄金。

味道和质地
释迦的口感香甜,果肉比较有弹性,有一种特有的香味,不会让人觉得太甜!口感常被形容类似奶皇,吃起来香甜多汁,果肉有浓郁的蜜味,吃完齿颊留香。

采购原则
果型大且圆整,外观无病虫害痕迹且覆有果粉者为佳。鳞目大且鳞沟开展呈奶黄色者,果肉较厚实且成熟度高。由于夏天台风和病虫害较多,故选择冬期果会比夏期果更美味也更安全。

大目释迦对健康的益处
比起其他水果,释迦的水分少、甜度高,相对的热量也高。即使如此,释迦的热量还是比米饭来得低,而且除了丰富的醣类之外,矿物质钾的含量特别多,可以预防高血压,而维生素C更是葡萄柚的两倍以上。

释迦椰子冰糕
PIKELET & PIE

Ingredients

  • 2颗大释迦
  • 300ml 高脂鲜奶油
  • 125ml 牛奶
  • 80g 细白砂糖粉
  • 3颗蛋黄
  • 200ml 椰奶浆
  • 烘烤过的椰子碎肉

Instructions

  1. 将释迦剥皮并且去籽,然后将处理好的果肉切成小块备用。
  2. 在平底锅里将高指鲜奶油与牛奶一起加热,别煮滚。
  3. 同时将细白沙糖粉与蛋黄加在一起搅拌至浓稠发白。
  4. 将煮热的鲜奶油牛奶倒在砂糖蛋黄上并持续搅拌。
  5. 将以上倒回平底锅里以低温持续搅动直至奶皇变浓。
  6. 加入椰子浆并持续搅拌。
  7. 最后将奶皇放置旁边放凉。
  8. 将准备好的释迦果肉加入凉的奶皇里并搅拌均匀。
  9. 倒进垫着保鲜膜的模型里并放入冰库冷冻。
  10. 冷冻后取出模型并撒上烘烤过后的椰子碎肉。