紅龍楊桃

楊桃原產於印尼的摩洛加群島,經馬來半島引進中國種植,雖然年代不可考,但早在西元三世紀(晉朝)時中國就已經有「洋桃」的記載,主要種植在嶺南一帶。 經過多年的淘汰,現在市面上僅有二林種、馬來西亞種和秤錘種比較常見,鳳山熱帶農藝試驗所的台農一號和台農二號,以及新近出現的台農三號「紅龍種」。

紅龍種產季介於十一月至隔年三月,特色在於其果稜厚,硬度高,糖度較高,因其果皮桔紅色而得名,主要產地:台南縣楠西地區。。

味道和質地
以熟成的紅龍果色澤較為橘紅,口感軟綿,較甜。味道介於蘋果,梨子,葡萄與柑橘類水果之間。

採購原則
顏色是楊桃成熟與否最清楚的指標,楊桃成熟過程中,顏色會由內向外轉成金黃色,從瓣片的稜邊顏色變化,可輕易辨認。楊桃的成熟度差異可從果色、果蠟及果香判斷。另外,楊桃本身是否果肉結實、飽滿,還要加上手部觸感,才能萬無一失的挑到美味楊桃。

楊桃成熟的另一指標為表面果蠟,如果表皮如油脂般光澤明亮,就表示已熟成,是美味的象徵。成熟的楊桃會有濃郁的果香,只要靠近鼻子一聞,就能簡單辨別了。好吃的楊桃厚實多汁,所以挑選時,在手中試試楊桃的重量、水感,越沉重就越美味。

楊桃對健康的益處
楊桃鮮果含糖量在各種鮮果中居首位,內含蔗糖、果糖、葡萄糖,其含各種營養成分,對於人體有助消化,滋養,保健功能。楊桃鮮果營養成份經分析,含有:水分91.7%、蛋白質0.72%、脂肪0.75%、粗纖維0.23%、灰分0.42%、醣類3.4%、並含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命A、B1、B2、C等。


楊桃顛倒蛋糕
 love & olive oil

材料:

  • 3/4 杯中筋麵粉
  • 3 餐匙杏仁粉
  • 1/2 餐匙泡打粉
  • 1/4 餐匙蘇打粉
  • 1/4 餐匙鹽
  • 1/4 餐匙姜粉
  • 1/4 餐匙肉桂粉
  • 1/8 餐匙丁香粉
  • 2 餐匙無鹽奶油
  • 3 餐匙黃砂糖
  • 1 餐匙香料蘭姆酒
  • 1 顆楊桃, 切片成1/4英吋厚
  • 1/4 杯室溫無鹽奶油
  • 1/2 杯細白糖
  • 1 顆室溫雞蛋
  • 1/2 茶匙香草精
  • 1/2 茶匙杏仁精
  • 1/2 杯全脂牛奶
 

作法:

  1. 將烤箱預熱至350 F.
  2. 在一個大碗裡將麵粉,杏仁粉,泡打粉,蘇打粉,鹽與香料攪拌均勻. 放置一旁備用。
  3. 在法式燉鍋裡以中火融化奶油。攪拌入黃砂糖,蘭姆酒直至柔滑。挪離火源。在鍋底放好一層切好的楊桃片。
  4. 在一個大碗裡將室溫無鹽牛奶與細白糖打至蓬鬆(約2-3分鐘)。加入雞蛋,香草精與杏仁精並攪拌。
  5. 持續中速攪拌並加入一半(2)與一半的牛奶。再加入剩下的(2)跟剩下的牛奶,攪拌至均勻。
  6. 小心地倒入法式燉鍋,注意不要弄亂鍋底的楊桃片。
  7. 烤30分鐘。
  8. 放涼五分鐘。小心的將蛋糕自燉鍋裡反倒出來在盤子上,趁蛋糕還保有溫度的時候切片品嘗。

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