台灣﹒高雄美濃空運水蓮 ($6/200g x 2) Taiwan White Water Snowflakes ($6/200g x 2)

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台灣﹒高雄美濃空運水蓮 ($6/200g x 2) Taiwan White Water Snowflakes ($6/200g x 2)

6.00 12.00

對美濃小鎮的印象,除了菸葉、藍衫、油紙傘,一定少不了水蓮菜。一株株翠綠細長的水蓮,是美濃獨有的風景,以其獨特的清脆口感,地位一躍成為餐桌上的佳餚,更牽動著美濃人的生計。

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瀰濃山下,一池池田地中漂浮著滿滿的小圓葉,水面下盡是翠綠細長、姿態婀娜的水蓮。

說來有趣,水蓮淵源久遠,最早可回溯至3000年前的《詩經》。《詩經.關雎》中寫道,「關關雎鳩,在河之洲。窈窕淑女,君子好逑。參差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。」原來水蓮的學名為「龍骨瓣莕菜」,荇菜就是莕菜,其長短不一、流動無方,形如美人青絲,在《詩經》的語境下,更賦予了一絲浪漫特質。

全台灣99.9%的水蓮,其實都來自高雄美濃(又稱瀰濃),一方山水養一方蓮,美濃的地下水水質清澈,涵養水蓮無數。當地人稱水蓮為「野蓮」,其來有自,水蓮原是一種野菜,生長在美濃地標中正湖(昔「中圳埤」),居民想吃時就隨時下湖採來吃。20多年前,在地居民鍾華振將野蓮從中正湖取種復育,遂開始有了商業種植。如今,美濃一年生產2880公噸的水蓮,產值約3億元。

水蓮一年四季皆有產,生長在水裡,不怕天災地變,即便颱風天摧殘,水蓮仍安然自若,「產量穩定,價格也穩定,很像蔬菜的公務員,」美濃農會總幹事鍾清輝如此形容。

那麼要如何判別漂亮的水蓮?一是根部大,二則是以選擇水蓮的莖部呈現漂亮的蘋果綠為佳。水蓮口感爽脆,在地主要的吃法就是炒水蓮,以薑絲或豆瓣(蔭豆醬)來清炒,最能吃出原味。近來水蓮水餃、炸水蓮、水蓮土司等吃法也頗受歡迎。

長長一株翠綠水蓮,在水裡扶搖生姿,每一根既繫住美濃的經濟生計,也牽動思古幽情。