鳳梨釋迦

鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝之雜交種(A. Cherimola x A.Squamosa),是P.J.Wester於1908年在美國佛羅里達州所育成,稱為Atemoya。名稱之由來,源自其親本,其英文名稱的前三個字母“ate”之意義,是巴西人對番荔枝之稱呼,而“moya”部份是取自另一親本Cherimoya(冷子番荔枝)之末四個英文字母,故Atemoya實際上也是名符其實就是冷子番荔枝與番荔枝之雜交組合體。鳳梨釋迦果實為更年性水果,需待軟熟才可食用,果肉有彈性,甜中帶酸,有鳳梨等熱帶水果風味,故稱為「鳳梨釋迦」或「旺來釋迦」,本省中部地區果農稱呼「蜜釋迦」,南部高雄地區稱呼「奇美釋迦」。

鳳梨釋迦果實似冷子番荔枝,果形差異甚大,有心臟形、圓錐形、卵形或不規則形,果肉有彈性,可切片食用,種子外覆之薄膜易於脫離或有離核現象,酸中帶甜,風味甚佳,有百香果或鳳梨香氣。

味道和質地
鳳梨釋迦的風味微甜中帶微酸,具有鳳梨的味道,適口性佳,其果實碩大,軟熟食用時,需用刀切片去皮去籽,較易調理。

採購原則
挑選鳳梨釋迦的原則是外形飽滿,果皮沒有裂傷或斑點。由於鳳梨釋迦屬更年性水果(指採摘後還會繼續成熟),通常在尚未熟透之前便會摘下來,必須等到軟熟後才可食。想吃之前可以輕捏一下,若一捏就稍稍凹陷表示可以吃了。果皮呈淺綠色通常也代表果肉已經成熟,若是深綠色則需再放幾天。鳳梨釋迦熟了之後,可以放入冰箱中再保存3天。

鳳梨釋迦對健康的益處
釋迦的水分少、甜度高,所以每百公克就有104大卡,營養密度高,一個小型的釋迦熱量就等於半碗飯,而且釋迦不只含有豐富醣類,礦物質鉀的含量也特別多,鉀有助於調節血壓,有預防高血壓的功效,控制體重,心血管疾病的風險降低,降低膽固醇,對於沒有糖尿病,但是牙口不好,而身體瘦弱的高血壓老人來說,是非常適合的營養補充食物

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鳳梨釋迦百匯
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材料

  • 1 大顆鳳梨釋迦
  • 300ml 高脂鮮奶油
  • 1 茶匙香草豆糊
  • 2 茶匙紅糖
  • 4 條弄碎的薑餅
 

作法

  1. 將鳳梨釋迦切塊。把果肉挖出放置碗裡。去皮,去籽。
  2. 將鮮奶油與香草豆糊在另一個碗攪拌均勻。
  3. 將1/3的鳳梨釋迦分成四份放入四個約185ml的高腳杯子,將1/2的香草鮮奶油放上。
  4. 撒上一半的紅糖與碎薑餅。
  5. 重複將鳳梨釋迦,香草鮮奶油與紅糖薑餅一層一層蓋上去。