菠萝释迦

菠萝释迦为冷子番荔枝与番荔枝之杂交种(A. Cherimola x A.Squamosa),是PJWester1908年在美国佛罗里达州所育成,称为Atemoya。名称之由来,源自其亲本,其英文名称的前三个字母“ate”之意义,是巴西人对番荔枝之称呼,而“moya”部份是取自另一亲本Cherimoya(冷子番荔枝)之末四个英文字母,故Atemoya实际上也是名符其实就是冷子番荔枝与番荔枝之杂交组合体。菠萝释迦果实为更年性水果,需待软熟才可食用,果肉有弹性,甜中带酸,有菠萝等热带水果风味,故称为「菠萝释迦」或「旺来释迦」,本省中部地区果农称呼「蜜释迦」,南部高雄地区称呼「奇美释迦」。

菠萝释迦果实似冷子番荔枝,果形差异甚大,有心脏形、圆锥形、卵形或不规则形,果肉有弹性,可切片食用,种子外覆之薄膜易于脱离或有离核现象,酸中带甜,风味甚佳,有百香果或菠萝香气。

味道和质地
菠萝释迦的风味微甜中带微酸,具有菠萝的味道,适口性佳,其果实硕大,软熟食用时,需用刀切片去皮去籽,较易调理。

采购原则
挑选菠萝释迦的原则是外形饱满,果皮没有裂伤或斑点。由于菠萝释迦属更年性水果(指采摘后还会继续成熟),通常在尚未熟透之前便会摘下来,必须等到软熟后才可食。想吃之前可以轻捏一下,若一捏就稍稍凹陷表示可以吃了。果皮呈浅绿色通常也代表果肉已经成熟,若是深绿色则需再放几天。菠萝释迦熟了之后,可以放入冰箱中再保存3天。

菠萝释迦对健康的益处
释迦的水分少、甜度高,所以每百公克就有104大卡,营养密度高,一个小型的释迦热量就等于半碗饭,而且释迦不只含有丰富醣类,矿物质钾的含量也特别多,钾有助于调节血压,有预防高血压的功效,控制体重,心血管疾病的风险降低,降低胆固醇,对于没有糖尿病,但是牙口不好,而身体瘦弱的高血压老人来说,是非常适合的营养补充食物


菠萝释迦百汇
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材料

  • 1 大颗菠萝释迦
  • 300ml 高脂鲜奶油
  • 1 茶匙香草豆糊
  • 2 茶匙红糖
  • 4 条弄碎的姜饼
 

作法

  1. 將鳳梨釋迦切塊。把果肉挖出放置碗裡。去皮,去籽。
  2. 將鮮奶油與香草豆糊在另一個碗攪拌均勻。
  3. 將1/3的鳳梨釋迦分成四份放入四個約185ml的高腳杯子,將1/2的香草鮮奶油放上。
  4. 撒上一半的紅糖與碎薑餅。
  5. 重複將鳳梨釋迦,香草鮮奶油與紅糖薑餅一層一層蓋上去。